Chiffon cupcake
Chuyển thể và dịch thuật từ Quỳnh Lan em gái nuôi của nữ sĩ Quỳnh Dao ra thành:
" Bánh bông lan ly kiểu Tàu"
Dùng khuôn cupcake/muffin size large này đây...
" Bánh bông lan ly kiểu Tàu"
Hễ nhắc đến nữ hoàng bánh bông lan có cái tên chiffon là ta nghĩ liền nó nhẹ tưng, nhẹ như mây, cắn 1 miếng mà cơ thể mình muốn bay bỗng theo luôn. Nên em được liệt vào hàng top trong các loại bánh bông lan ngon, dễ ăn nhất. Bánh này ngày xưa lúc mới tập tành làm, mình cũng lận đận lao đao với nó lắm, toàn hư bột hư đường xong ném sọt rác, cho rác nó hưởng...hic...mà lúc đó mình chưa có cái khuôn chiffon thứ thiệt, cái loại khuôn có cái ống khói chính giữa đó ....uhm....toàn chơi khuôn bánh thường, ko thì cho vô cái nồi hay cái chén để nướng...ta nói khùng toàn tập.
Nhưng giờ đã hết khùng vì biết được cách làm chiffon mà ko cần khuôn chiffon chính hiệu mà vẫn có bánh ăn....Uhm đỡ mắc công mua khuôn, mà khuôn bên này nó bán toàn to tổ chảng, mỗi lần muốn làm ít ít vác cái khuôn tổ bài nái ra mần....mà oải chè đậu
Ở bên này đa số mấy tiệm bakery của Tàu/ Đài Loan đều bánh loại bánh bông lan ly này....mình mua ăn hoài, ngon , hơi bị mắc...và..... sau 1 thời gian đóng thuế cho tiệm thì mình mới ngâm cứu được ct làm nó cho hoàn hào cái body tức là bánh sau khi lấy ra khỏi lò để bên ngoài vô tư bánh vẫn ko bị trũng cái bụng xẹp xuống mà bánh vẫn rất xốp mềm...bí mật sẽ được bật mí vào phút chót hehe.
Đây là khuyết điểm mà mình đã bị vài lần khi làm chiffon cupcake nên mình ứa gan lắm
Bánh để lâu thế nào cũng ko bị xẹp bụng chính giữa...thít nha
Trả nợ tình xa cho mấy tình iêu của mình đây....
Mấy nay cái máy bị hư, hôm nay mới sửa xong..mừng hết lớn. Vì vậy giờ mới có thời gian rảnh gõ ct bánh cho mọi người tham khảo....sorry mọi người vì sự chậm trễ này
Hy vọng với ct này mọi người sẽ làm ra được những chiếc bánh xinh xinh, ngon ngon dể dành uống trà chiều cùng gia đình quay quần bên nhau thưởng thức ha
Để làm bánh chiffon cupcacke này trước tiên là phải có cái khuôn cupcake size lớn nhất này thì bánh nó mới có chổ để vươn lên tới ngôi sao được...còn ko có xài size nhỏ cũng được nhưng sẽ ko đẹp thôi...
Thứ 2 để giúp cho bánh ko bị xẹp/ lõm/thụng sau khi lấy ra khỏi lò ( đây chính là khuyết điểm nè)nhìn cái bánh ko còn duyên dáng, mất thẩm mỹ vô cùng tận....nhưng đừng lo giờ thì đã có sự trợ gíup của em này
Rất dễ tìm mua ở các cửa hàng hoặc trên online....Chỉ cần cho 1 chút lúc đánh với lòng trắng thì sẽ giữ cho bánh đứng va ko bị xẹp...I like kịt....xì líp đã tự tuột rùi đó....ai thương Lan ai mến Lan thì kiss Lan 1 cái cho Lan dzui....
Đây là công thức cho bánh....Ở đây ML xài khuôn to, cho nên cứ 1 trứng là đúng cho 1 cup bánh., khuôn này có 6 cup nên:
Cần:
A/
6 lòng đỏ
80 gr đường xay ( sugar powder)
6 Tbsp dầu
6 Tbsp sửa ấm
2 Tsp vani extract or ograne extract
180gr bột cake four + 1/2 tsp baking powder ( trộn 2 thứ ray mịn)
B/
6 lòng trắng
80gr đường xay
1 Tsp meringue powder
1/4 tsp cream of tartar
Cách làm
1/
Mở lò 325 F trước
Cho đường vào lòng đỏ đánh ta khi hổn hợp trở màu lợt
Cho milk vào quậy đều
Rây bột vào từng chút quậy đều ( ko quậy lâu , thấy bột chảy nếp xếp là được)
Cho dầu, vani, quậy và để sang 1 bên
2/
Lòng trắng đánh với cream tartar khoảng 1 phút
Cho típ meringue powder vô đánh 1 phút
Cho từ từ đường vô đánh đến khi lòng trắng bông cứng tốc độ lớn...khoảng 10 p là done
3/
Cho 1/3 lòng trắng vô lòng đỏ, xới nhẹ tay cho đều
Sau đó đổ tất cả trở lại thau lòng trắng
Mở nút nhỏ nhất của KA để máy trộn khoảng 2- phút
Sau đó trộn sơ lại cho thiệt đều là xong
4/
Dùng 2 cái muỗng, 1 lớn 1 nhỏ
Lấy muỗng lớn múc từng muỗng cho vô cup, dùng muỗng nhỏ gạt bột xuống...cứ típ tục canh sao cho đều 6 ô..và đúng 6 cái..ko dư ko thiếu ha
5/
Nhấc khuôn lên dọng nhẹ xuống bàn 1 cái
Cho vô lò nướng từ 20 - 25 phút là bánh chín
Đem ra chờ nguội, bỏ liền vô bao giấy kiếng, giúp bánh luôn mềm mại..
Là xong...chủ quán viết có hơi dàng dòng, nhưng khi làm thì ko có thoòng loòng như chú Thoòng ...Nướng bánh ra thành phẩm y như chú Xã Xê là mới đúng là Hảo hảo la...a....a
