Bánh chuối hấp làm bằng chuối già khác làm bằng chuối sứ khác . Chuối sứ tươi nhiều chất nhựa hơn chuối già nên cách làm khác nhau .
Làm bằng chuối già
- Nửa gói bột năng (200g )
- 1 muỗng canh bột gạo
- 2 muỗng canh đường
- 1 + 1/2 cup nước lã ( 360ml)
- 4 - 5 trái chuối già hoặc xài chuối xiêm đông lạnh khoảng nửa gói
-1 ít để làm mặt bánh
-chút màu vàng, muối
*Cho bột, muối, màu, đường và chuối vào thau, bóp chung cho đều rồi cho nước vào.
* Quậy cho đều bột là được. Cho bột vào khuôn, (khuôn lót bằng giấy nến và thoa chút dầu - hấp xong dễ lấy bánh ra hơn) sắp thêm một lớp chuối cắt mỏng lên mặt cho đẹp, nhấn chuối xuống cho bột lắp mặt chuối (nếu không chuối sẽ bị đen) rồi hấp 7-8 phút bánh trong là chín. Bánh mới hấp hơi mềm nhưng khi nguội thì sẽ thuần lại .
* Làm bằng chuối sứ tươi
Chuối sứ lột võ, không có bóp chuối trong bột mà chuối phải xắt thật mỏng xong ướp với đường và 1 chút hổn hợp bột năng đã pha rùi quậy cho chuối hơi ướt và dính dính để qua 1 bên.Bắt xửng nước sôi khuôn thoa dầu , cứ 1 lớp bột , đậy nắp lại hấp -> típ theo là lớp chuối -> đậy nắp -> hấp -> típ tục cho đến hết đến khi bánh trong là chín.
Nấu nước cốt dừa cho sền sệt rui chan len banh , rắc đậu phọng
.
